Tempura
Rolls32 křupavých kousků

02 / Jak na to

Postup

1. 01
   Sushi rýže

   Rýži pořádně propláchni

   Sushi rýži opakovaně proplachuj studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá.

2. 02

   Uvař a nech vychladnout

   Do rýžovaru dej 250 g rýže a přibližně 225 ml vody. Osol podle chuti, uvař a nech úplně vychladnout. V hrnci nebo troubě ji vař pod pokličkou podle návodu na obalu.

3. 03
   Tempura těsto

   Připrav ledovou lázeň

   Do větší misky dej kostky ledu a posaď na ně druhou misku. Tempura musí zůstat opravdu studená.

4. 04

   Umíchej hustší těsto

   Smíchej mouku, kukuřičný škrob, vejce a špetku soli. Postupně přilévej 180–200 ml ledové perlivé vody. Těsto má být hustší, aby drželo na řase, ale ne těžké a kašovité.

5. 05
   Náplň

   Připrav podložku a suroviny

   Sushi podložku celou zabal do potravinářské fólie. Lososa i avokádo nakrájej na podélné plátky.

6. 06

   Bezpečně s lososem

   Pokud losos není určený k syrové konzumaci, nejdřív ho orestuj na pánvi. Krátké smažení celé rolky uvnitř syrovou rybu bezpečně neprohřeje.

7. 07
   Rolování

   Rozlož rýži a náplň

   Na podložku polož nori. Rýži rozprostři přibližně do poloviny řasy. Doprostřed udělej proužek Philadelphie, přidej asi tři plátky avokáda a těsně pod ně přibližně tři plátky lososa.

8. 08

   Zabal a zpevni v lednici

   Rolku pevně zabal pomocí podložky. Stejně připrav všechny čtyři a dej je přibližně na 30 minut do lednice. Zpevní se a budou se lépe obalovat.

9. 09
   Smažení

   Rozehřej olej na 175 °C

   Použij tolik oleje, aby se rolka smažila podobně jako řízek, ale neplavala. Tempuru přelij do hlubšího talíře a vedle připrav panko.

10. 10

    Obal celou rolku

    Rolku namoč do tempura těsta a potom ji ze všech stran, včetně boků, obal v panko strouhance.

11. 11

    Dvě minuty dozlatova

    Celé rolky smaž při 175 °C přibližně 2 minuty dozlatova. Nech je důkladně okapat a teprve potom krájej.

12. 12
    Dokončení

    Namíchej pikantní majonézu

    Smíchej čtyři lžíce majonézy se dvěma lžícemi Srirachy a přelij omáčku do dávkovací lahvičky.

13. 13

    Nakrájej a ozdob

    Každou rolku nakrájej na osm kusů. Přidej Sriracha majonézu, sladkou sushi omáčku a bílý i černý sezam.