Ramen z hovězích žebernový recept · level 3

02 / Jak na to

Postup

1. 01

   Maso

   Maso.. Do hrnce dej olej a hovězí žebra ze všech stran opeč dozlatova. Vyndej je a odlož stranou. Hrnec nevymývej, výpečky na dně budou základem chuti.

2. 02

   Krájení

   Šalotky nakrájej najemno, zázvor a česnek nastrouhej najemno. Citronovou trávu poklepej plochou stranou nože, aby se narušila její vlákna a lépe uvolnila aroma. Jednu limetku rozkroj napůl, druhou nakrájej na měsíčky k servírování.

3. 03

   Ramen

   Vrať hrnec na plotnu a na mírném stupni restuj šalotku přibližně 3 minuty. Přidej zázvor a krátce orestuj. Poté přidej česnek a curry pastu a restuj dalších 30 sekund. Zalij vývarem, vymačkej do něj šťávu z celé rozkrojené limetky a přidej citronovou trávu, kokosový cukr a rybí omáčku. Osol, opepři a vlož žebra zpátky do hrnce. Přiveď k mírnému varu, přiklop pokličkou a vař na mírném stupni 3 hodiny, dokud maso nezměkne a nepůjde snadno oddělit od kostí.

4. 04

   Vše mezitím

   Ramen nudle uvař podle návodu na obalu. Enoki očisti a odkroj jejich spodní část. Na pánvi rozehřej trochu oleje a houby restuj 2–3 minuty, dokud lehce nezměknou. Zakápni srirachou a podle chuti osol. Nasekej koriandr a připrav sezam a chilli flakes.

5. 05

   Finále

   Žebra vyndej z polévky a nech je 10–15 minut zchladnout. Poté maso ober od kostí a natrhej na menší kousky. Do mírně vroucí polévky vlož pak choi a vař 2–3 minuty, aby změkl, ale zůstal lehce křupavý. Vyndej ho a odlož stranou. Do polévky přilij kokosové mléko, nech 1 minutu provařit a vypni plotnu.

6. 06

   Servírování

   Do hlubokých misek rozděl nudle a zalij je polévkou. Přidej pak choi, natrhané hovězí maso a enoki. Zasyp koriandrem, sezamem a chilli flakes. Podávej s měsíčkem limetky.