Quesabirrianový recept · level 3

02 / Jak na to

Postup

1. 01

   Příprava směsi

   Rajčata nakrájej na větší kusy a stejně tak 1 cibuli. Sušené chilli papričky rozpul a odstraň stopky a semínka. Připrav si také 4 stroužky česneku. Na talíř si připrav tymián, skořici, bobkový list, nové koření a sůl.

2. 02

   Restování

   Rozehřej pánev a přidej olivový olej. Přidej rajčata, cibuli, chilli, česnek a připravené koření. Všechno společně restuj za pravidelného míchání, dokud rajčata a cibule výrazně nezměknou a směs se krásně nepropojí. Doba restování: cca 15 minut.

3. 03

   Mixování

   Celou směs přendej do mixéru – *opravdu nic nevyndávej.* Přidej 1 naběračku hovězího vývaru a rozmixuj dohladka. Vzniknout by měl sytě oranžový, lehce hustý vývar.

4. 04

   Maso

   Hovězí kližku a žebra rozporcuj na menší kusy, aby se pohodlně vešly do hrnce. Do hrnce dej maso, 1 celou neoloupanou hlávku česneku s odříznutým spodkem a 1 oloupanou cibuli. Zalij připraveným chilli-rajčatovým vývarem a zbytkem hovězího vývaru. Promíchej, přiklop pokličkou a přiveď k mírnému varu.

5. 05

   Pomalé vaření

   Vař na nízkém stupni 6–7 hodin, dokud nebude maso úplně měkké a nebude se samo rozpadat.

6. 06

   Trhání masa

   Hotové maso opatrně vyndej z vývaru pomocí kleští. Pozor bude se rozpadat – přesně to chceme. Maso natrhej na menší kousky a dej ho na chvíli stranou.

7. 07

   Cedení vývaru

   Vývar přeceď přes sítko do čistého hrnce nebo nerezové misky. Odstraň pevné části a koření.

8. 08

   Příprava na finále

   Připrav si nepřilnavou pánev, kukuřičné tortilly, nastrouhanou mozzarellu, vývar, natrhané maso, cibuli nakrájenou na malé kostičky, nasekaný koriandr a limetky nakrájené na čtvrtky.

9. 09

   Quesabirria

   Kukuřičnou tortillu namoč do vývaru a polož ji na rozpálenou pánev. Na jednu polovinu tortilly nasyp mozzarellu a přidej natrhané maso. Tortillu přehni napůl a opeč, dokud nebude tortilla lehce křupavá a sýr uvnitř rozpuštěný.

10. 10

    Servírování

    Hotové Quesabirria vyskládej na talíř. Přidej nakrájenou cibuli a čerstvý koriandr. Do malé mističky nalij horký vývar a přidej do něj trochu cibule a koriandru. Quesabirria zakápni limetkou a podávej s vývarem na namáčení.