In-N-Out
BurgerDouble smash po našem

02 / Jak na to

Postup

1. 01
   Karamelizovaná cibule

   Rozpal pánev

   Velkou pánev rozehřej na střední teplotu. Přidej olivový olej a máslo.

2. 02

   Nech cibuli zesládnout

   Jakmile se máslo rozpustí, přidej cibuli a velkou špetku soli. Za občasného míchání opékej asi 15 minut. Cibule se může lehce chytat, ale nesmí se spálit.

3. 03

   Dotáhni barvu

   Přidej hnědý cukr a opékej dalších 5 minut. Pokud se cibule lepí, podlij ji trochou vody a seškrábni přípečky ze dna. Tmavě hnědou cibuli přendej do misky.

4. 04
   In-N-Out omáčka

   Smíchej omáčku

   Majonézu, kečup, relish, dvě lžíce karamelizované cibule a worcesterskou omáčku promíchej v misce. Ochutnej a dolaď solí, pepřem nebo špetkou cukru.

5. 05
   Burgery

   Připrav maso

   Maso rozděl na 4 kuličky po přibližně 110 g. Příliš je nemačkej — volnější struktura pomůže vytvořit křupavé okraje.

6. 06

   Rozpal pánev naplno

   Litinovou pánev nebo planchu rozehřej na maximum. Přidej jen malou kapku neutrálního oleje.

7. 07

   Smash a krusta

   Polož masovou kuličku na pánev, osol ji a opepři. Přikryj ji pečicím papírem a lisem nebo těžkou pánví drž silný tlak přibližně 90 sekund.

8. 08

   Hořčice, otočit, sýr

   Sundej papír, potři vršek trochou dijonské hořčice, otoč a ještě 30 sekund přitlač. Přidej cheddar, kápni vedle masa trochu vody, přiklop a nech 40 sekund napařit.

9. 09

   Pracuj po dávkách

   Nedělej příliš mnoho placek najednou. Pánev musí zůstat rozpálená, jinak se maso začne dusit místo opékání.

10. 10
    Sestavení

    Opeč housky

    Řeznou stranu housek potři máslem a krátce ji opeč dozlatova na čisté pánvi.

11. 11

    Postav spodní patro

    Na spodní housku dej omáčku, rajče, salát a podle chuti plátky kyselých okurek.

12. 12

    Double a finále

    Přidej dvě sýrové masové placky, navrch lžíci karamelizované cibule a na horní housku ještě trochu omáčky. Burger lehce zmáčkni a podávej okamžitě.