Churros15 křupavých kousků

02 / Jak na to

Postup

1. 01
   Odpalované těsto

   Svař vodu s máslem

   Do hrnce dej 240 ml vody, máslo, 13 g cukru, sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku. Přiveď směs k varu.

2. 02

   Přisyp mouku a odpal těsto

   Najednou přidej 120 g hladké mouky a ztlum plotýnku. Bez přestání míchej, dokud se těsto nespojí v jednu hladkou kouli a na dně hrnce nezůstane jemný povlak.

3. 03

   Nech těsto vychladnout

   Hotové těsto přendej stranou a nech ho zchladnout. Před přidáním vajec nesmí být horké, jinak se vejce srazí.

4. 04
   Dokončení těsta

   Vejce přidávej postupně

   Do vychladlého těsta zapracuj tři vejce, vždy jedno po druhém. Další přidej až ve chvíli, kdy se předchozí úplně spojí s těstem.

5. 05

   Naplň cukrářský sáček

   Výsledné těsto má být hladké a mírně tekuté, ale stále musí držet tvar. Přendej ho do cukrářského sáčku.

6. 06
   Smažení

   Rozehřej olej na 175 °C

   Olej rozehřej ideálně na 175 °C. Bez teploměru zkus malý kousek těsta: pokud okamžitě bublá a vyplave nahoru, olej je připravený.

7. 07

   Vytvaruj a smaž po dávkách

   Těsto vytlačuj do oleje v přibližně stejně dlouhých pruzích. Churros smaž asi 4 minuty a v polovině je otoč, aby byly zlaté ze všech stran.

8. 08

   Nepřeplňuj hrnec

   Smaž jen několik kusů najednou. Příliš velká dávka sníží teplotu oleje a churros by místo křupavosti nasákly tuk.

9. 09
   Dokončení

   Obal ve skořicovém cukru

   Skořici promíchej s cukrem. Usmažené churros nech krátce okapat a ještě teplé je ve směsi důkladně obal.

10. 10

    Rozpusť čokoládu

    Hořkou čokoládu rozpusť ve vodní lázni a podávej ji v malé misce vedle teplých churros.