Pepřový
Burgers extra tenkými hranolkami

02 / Jak na to

Postup

1. 01
   Maso

   Rozděl maso na čtyři porce

   Mleté hovězí rozděl na čtyři stejné porce po 220 g. Každou vytvaruj do placičky o něco větší než burgerová bulka.

2. 02

   Osol a dej vychladit

   Placičky osol z obou stran, polož je na pečicí papír a dej do lednice, než připravíš hranolky a omáčku.

3. 03
   Hranolky

   Nakrájej velmi tenké hranolky

   Brambory nakrájej na co nejtenčí hranolky. Dej je do mísy s ledovou vodou a promíchej, aby se z povrchu odstranil přebytečný škrob.

4. 04

   Sceď a opravdu dobře osuš

   Brambory sceď a důkladně vysuš čistou utěrkou. Voda v kontaktu s rozpáleným olejem prudce prská.

5. 05

   Smaž po menších dávkách

   Olej rozehřej na 170 °C. Hranolky smaž po dávkách 5–8 minut dozlatova a po vytažení je ihned osol.

6. 06
   Pepřová omáčka

   Orestuj šalotku a zelený pepř

   V pánvi orestuj najemno nakrájenou šalotku a nakládaný zelený pepř přibližně 2 minuty.

7. 07

   Přidej brandy bezpečně

   Pánev stáhni z ohně a odměřenou brandy přilij z malé nádoby, nikdy přímo z lahve. Brandy můžeš jednoduše nechat téměř vyvařit. Pokud ji flambuješ, dělej to mimo digestoř a hořlavé předměty, s pokličkou připravenou k uhašení.

8. 08

   Zredukuj vývar

   Přilij 125 ml hovězího vývaru a vař, dokud se objem nezredukuje přibližně na třetinu.

9. 09

   Dokonči smetanou

   Přilij 250 ml smetany, přiveď k varu a potom vař na mírném ohni 5–10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochuť solí a černým pepřem.

10. 10
    Opékání burgerů

    Rozpal pánev nebo gril

    Pánev nebo gril pořádně rozehřej a přidej malé množství oleje. Maso polož na rozpálenou plochu a zatěžkej burgerovým lisem nebo druhou pánví.

11. 11

    Opeč podle požadovaného propečení

    Pro medium opékej přibližně 3–5 minut z každé strany, pro úplné propečení 7–9 minut z každé strany. Časy jsou orientační a záleží na tloušťce masa i teplotě grilu.

12. 12

    Přidej cheddar a nech maso odpočinout

    Před koncem polož na každou placičku plátek cheddaru a nech ho rozpustit. Hotové maso odlož na několik minut stranou.

13. 13
    Sestavení

    Opeč bulky na másle

    Burgerové bulky rozkroj a řeznou stranu opeč na másle dozlatova.

14. 14

    Vrstvi omáčku, maso a hranolky

    Na spodní polovinu bulky dej lžíci pepřové omáčky, burger s cheddarem a další lžíci omáčky. Posyp pažitkou a přidej hrst křupavých hranolek.

15. 15

    Přiklop a podávej hned

    Přidej horní část bulky a podávej okamžitě, ideálně se zbytkem hranolek a pepřové omáčky vedle.