Burger s pepřovou omáčkounový recept · level 3

02 / Jak na to

Postup

1. 01

   Majonéza

   Hlavičku česneku seřízni v horní části tak, aby byly odkryté jednotlivé stroužky. Pokapej olivovým olejem, lehce osol a zabal do alobalu. Peč v troubě předehřáté na 190°C přibližně 35–40 minut, dokud česnek nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Nech česnek mírně vychladnout a jednotlivé stroužky vymačkej ze slupek. Pečený česnek rozmačkej vidličkou na hladkou pastu a promíchej s majonézou. Podle chuti dosol a nech odležet v lednici.

2. 02

   Pepřová omáčka

   Na pánvi rozehřej trochu oleje a přidej nakládaný zelený pepř. Restuj přibližně 2 minuty. Pánev stáhni z ohně a odměřenou brandy přilij z malé nádoby, nikdy přímo z lahve. Brandy nech téměř úplně vyvařit. Přilij demi-glace a vař, dokud se objem nezredukuje přibližně na třetinu. Přidej smetanu, přiveď k varu a na mírném ohni vař dalších 5–10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochuť solí a čerstvě mletým černým pepřem.

3. 03

   Hranolky

   Brambory oloupej, nakrájej na tenké plátky a následně na hranolky. Vlož je na 10 minut do ledové vody, aby se zbavily přebytečného škrobu. Poté je důkladně osuš kuchyňskou papírovou utěrkou. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřej olej na 160°C. Hranolky smaž 3–4 minuty. Zvyš teplotu oleje na 180°C a smaž další 1–2 minuty dozlatova a dokřupava. Vyjmi je z oleje, nech okapat a osol.

4. 04

   Maso

   Mleté hovězí rozděl na dvě části po 150g a vytvaruj placky. Rozehřej pánev a maso z obou stran opeč dozlatova. Každou placku osol a na závěr na ni polož plátek cheddaru. Nech sýr rozpustit.

5. 05

   Servírování

   Hamburgerovou bulku rozkroj a řeznými stranami ji opeč na pánvi dozlatova. Spodní část bulky potřete česnekovou majonézou z pečeného česneku. Přidej obě masové placky s rozpuštěným cheddarem, nakrájené jalapeño a nasekanou jarní cibulku. Přiklop horní částí bulky. Horkou pepřovou omáčku nalij na talíř a rozpůlený burger do ní vlož řeznou stranou dolů. Podávej s hranolky.